Mikä on glukoamylaasi?
Glukoamylaasi (EC 3.2.1.3) on ekso-vaikuttava entsyymi, joka hydrolysoi 𝛼
-1,4 ja 𝛼-1,6 glukosidisidokset tärkkelyksen ja vastaavien polysakkaridien ei-pelkistyvistä päistä, vapauttaen glukoosia. Laajalti käytetty tärkkelyksen käsittely- ja panimoteollisuudessa, se muuntaa maltodekstriinit glukoosiksi optimaalisella aktiivisuudella noin 60 ∘C. Sitä tuotetaan pääasiassa sienistä, kuten Aspergillus ja Rhizopus.
Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää
Mikä on glukoamylaasin tehtävä?
Glukoamylaasi on glykosidihydrolaasiperheeseen kuuluva entsyymi. Tämä entsyymi osallistuu ruoansulatukseen ja vapautuu ohutsuolen soluissa. Se katkaisee sidokset polymeerien, kuten tärkkelyksen, sisältämän kahden glukoosin välillä. Sen erikoisuus on hydrolysoida jäännökset molekyylin päistä.
Onko glukoamylaasi hyvä sinulle?
Glukoamylaasin terveyshyödyt
Glukoamylaasi on yksi monista ruuansulatusentsyymeistä, jotka voivat pilkkoa nämä tärkkelykset glukoosiksi, jota keho voi käyttää. Tämä edistää sujuvaa ruoansulatusta ja voi auttaa ehkäisemään yleisiä ruoansulatushäiriöitä, kuten raskautta, letargiaa, turvotusta, kaasua ja löysää ulostetta.
Mitä eroa on amylaasin ja glukoamylaasin välillä?
Kun alfa-amylaasi hajottaa pitkät tärkkelysketjut useiksi pienemmiksi ketjuiksi, se luo monia uusia päitä. Glukoamylaasi toimii vain päistä. Kun alfa-amylaasi on tehnyt tehtävänsä, glukoamylaasi voi muodostaa glukoosia keittimessä. Sitä hiiva lopulta käy.
Missä elintarvikkeissa on glukoamylaasia?
Glukoamylaasi on entsyymi, joka pilkkoo osittain prosessoitua tärkkelystä (hiilihydraatteja) vihanneksista, perunoista, vehnästä, riisistä ja maissista vapauttaakseen glukoosia, jota elimistö voi käyttää energiana.
Tärkeimmät tiedot:
Glukoamylaasi on glykosidihydrolaasiperheeseen kuuluva entsyymi. Tämä entsyymi osallistuu ruoansulatukseen ja vapautuu ohutsuolen soluissa.
Se katkaisee sidokset polymeerien, kuten tärkkelyksen, sisältämän kahden glukoosin välillä.
Glukoamylaasi on entsyymi, joka edistää hiilihydraattien sulamista.
Saat lisätietoja napsauttamalla entsyymit.
Tehtävä:Se pilkkoo tärkkelyksen dekstroosiksi (glukoosiksi). Se toimii aloittamalla tärkkelysketjun ei--pelkistävästä päästä ja vapauttamalla 𝛽
-glukoosi.
Teolliset sovellukset:
Etanoli ja panimo:Ratkaisevaa pitkäketjuisten-dekstriinien hajottamiseksi käymiskelpoisiksi sokereiksi, mikä lisää tuottoa.
Elintarviketeollisuus:Käytetään korkea{0}}glukoosi- ja-fruktoosisiirappien valmistukseen.
Leivonta:Auttaa taikinan käymisessä.
ANALYYTTISET TULOKSET
| Testikohde | Menetelmä / viite. | Erittely | Tulos | Johtopäätös |
|---|---|---|---|---|
| Tunnistaminen | Sisäinen-tunnus / etikettivaatimus | Glukoamylaasi (EC 3.2.1.3) | Mukautuu | Syöttö |
| Ulkonäkö | Visuaalinen | Valkoinen tai luonnonvalkoinen{0}}jauhe | Valkoinen{0}}jauhe | Syöttö |
| Entsyymiaktiivisuus | Glukoamylaasimääritys / toimittajamenetelmä | NLT 300 U/g | 320 U/g | Syöttö |
| Toimintoyksikön määritelmä | Toimittajan-määritetty yksikkö | Ilmoita vain | U/g ilmoitettu | Syöttö |
| pH (1 % liuos) | pH-mittari | 4.0 – 5.5 | 4.5 | Syöttö |
| Kuivaushäviö | Gravimetrinen / USP 731 | Vähemmän tai yhtä suuri kuin 8,0 % | 4.2% | Syöttö |
| Lyijy (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Vähemmän tai yhtä suuri kuin 5,0 mg/kg | 0,19 mg/kg | Syöttö |
| Arseeni (As) | ICP-MS / ICP-OES | Vähemmän tai yhtä suuri kuin 3,0 mg/kg | 0,08 mg/kg | Syöttö |
| Kadmium (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | Vähemmän tai yhtä suuri kuin 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Syöttö |
| Elohopea (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Vähemmän tai yhtä suuri kuin 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Syöttö |
| Levyjen kokonaismäärä | Levyjen määrä | Vähemmän tai yhtä suuri kuin 50 000 CFU/g | 1,5 × 10³ CFU/g | Syöttö |
| Koliformit | Levyjen määrä | Vähemmän tai yhtä suuri kuin 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Syöttö |
| E. coli | Poissaolotesti | Negatiivinen / 25g | Ei havaittu | Syöttö |
| Salmonella | Poissaolotesti | Negatiivinen / 25g | Ei havaittu | Syöttö |
Tuotantoprosessi
