Mikä on pektinaasi?
Pektinaasi on ryhmä entsyymejä (mukaan lukien polygalakturonaasi ja pektiinilyaasi), jotka katalysoivat pektiinin, rakenteellisen polysakkaridin, hajoamista kasvien soluseinissä. Teollisesti sitä käytetään hedelmämehujen kirkastukseen, viinisadon lisäämiseen ja siemen poistamiseen sitrushedelmistä, jotka ovat tyypillisesti peräisin sienistä, kuten Aspergillus niger.
Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää
Mihin Pectinasea käytetään?
Pektinaasia käytetään pääasiassa pektiinin hajottamiseen kasviperäisissä{0}}raaka-aineissa. Teollisessa prosessoinnissa sitä käytetään yleisesti mehun uuttamiseen ja kirkastukseen, viinin prosessointiin ja valikoituihin tehdas{2}}prosessointijärjestelmiin, joissa vaaditaan viskositeetin vähentämistä, parempaa erotusta ja parempaa suodatusta.
Mitkä teollisuudenalat voivat käyttää pektinaasia?
Pektinaasia käytetään laajasti elintarvikkeiden ja juomien prosessoinnissa, erityisesti hedelmä- ja vihannesmehuissa, viininvalmistuksessa ja muissa{0}}kasvimateriaalien käsittelysovelluksissa. Entsyymityypistä riippuen sitä voidaan käyttää myös muissa kuin -elintarvikeprosesseissa, kuten tekstiili- tai kuitukäsittelyssä.
Mistä tiedän, sopiiko pektinaasi prosessiini?
Pektinaasin valinta riippuu yleensä raaka-aineesta, pH-alueesta, prosessin lämpötilasta, käsittelyajasta, viskositeettitasosta, kirkastustavoitteesta ja loppupään prosessin suunnittelusta. B2B-projekteissa on parasta sovittaa entsyymi todelliseen sovellukseen sen sijaan, että valitaan vain aktiviteettinumeron mukaan.
Sopiiko pektinaasi mehun kirkastukseen?
Kyllä. Pektinaasia käytetään yleisesti mehun prosessoinnissa viskositeetin alentamiseen, mehun vapautumisen parantamiseen, kirkastumisen tukemiseen ja suodatustehokkuuden parantamiseen. Eri raaka-aineet voivat vaatia erilaisia entsyymiaktiivisuusprofiileja ja annossuosituksia.
Tärkeimmät tiedot:
Miten se toimii:Se pilkkoo pektiinin pienemmiksi, liukoisiksi fragmenteiksi, mikä vähentää viskositeettia ja pehmentää kasvikudoksia.
Teolliset käyttötarkoitukset:Käytetään ensisijaisesti mehussa, viinissä ja elintarvikkeiden jalostuksessa parantamaan rakennetta, tehostamaan värin uuttamista ja selkeyttämään nesteitä.
Optimaaliset olosuhteet:Pektinaasi on tehokkain happamissa ympäristöissä (pH 4,0--5,5) ja toimii parhaiten 18 °C ja 40 °C välillä, vaikka jotkut valmisteet ovat stabiileja 61 °C:seen asti.
Käyttö:Esimerkiksi sitrushedelmien kirkastamiseen suositellaan 1 % nestemäistä pektinaasia, joka lisätään mehuun ja annetaan seistä 30–60 minuuttia.
Varastointi:Se on usein hygroskooppinen ja sitä tulee säilyttää viileässä (2--8 ∘C) kuivassa ympäristössä stabiilisuuden säilyttämiseksi.
Toiminto kehossa:Ihmisen tai eläimen solut eivät syntetisoi pektinaasia. Siksi sillä ei ole luontaista roolia ihmisen ruuansulatuksessa, vaikka sitä käytetään ruoan prosessoimiseen ennen käyttöä.
Sivuvaikutukset:Vaikka konsentroitujen entsyymien erityisiä lääketieteellisiä sivuvaikutuksia käytetään laajasti elintarvikkeiden jalostuksessa, niitä ei ole dokumentoitu laajasti kulutukseen. Sitä valmistetaan yleisesti Aspergillus nigeristä ja sitä pidetään suurelta osin turvallisena elintarviketeollisuuden sovelluksissa.
ANALYYTTISET TULOKSET
| Testikohde | Menetelmä / viite. | Erittely | Tulos | Johtopäätös |
|---|---|---|---|---|
| Tunnistaminen | Sisäinen-tunnus / etikettivaatimus | Pektinaasi | Mukautuu | Syöttö |
| Ulkonäkö | Visuaalinen | Rusketus tai vaaleanrusketus{0}}vapaa jauhe | Vaalea rusketuspuuteri | Syöttö |
| Entsyymiaktiivisuus | Endo-polygalakturonaasimääritys / toimittajamenetelmä | NLT 300 Endo-PG/g | 328 Endo-PG/g | Syöttö |
| Toimintoyksikön määritelmä | Toimittajan-määritetty yksikkö | Ilmoita vain | Endo-PG/g raportoitu | Syöttö |
| Haju & Maku | Aistinvarainen | Ei loukkaavaa hajua ja makua | Mukautuu | Syöttö |
| Liukoisuus | Vesiliukoisuustesti | Liukenee veteen | Mukautuu | Syöttö |
| pH (1 % liuos) | pH-mittari | 3.0 – 5.5 | 3.9 | Syöttö |
| Kuivaushäviö | Gravimetrinen | Vähemmän tai yhtä suuri kuin 8,0 % | 4.5% | Syöttö |
| Lyijy (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Vähemmän tai yhtä suuri kuin 5,0 mg/kg | 0,22 mg/kg | Syöttö |
| Arseeni (As) | ICP-MS / ICP-OES | Vähemmän tai yhtä suuri kuin 3,0 mg/kg | 0,11 mg/kg | Syöttö |
| Kadmium (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | Vähemmän tai yhtä suuri kuin 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Syöttö |
| Elohopea (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Vähemmän tai yhtä suuri kuin 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Syöttö |
| Kokonais |
Tuotantoprosessi
