Mikä onPepsiini?
Pepsiini on voimakas mahaentsyymi (endopeptidaasi), joka hajottaa ravinnon proteiinit peptideiksi ja aminohapoiksi ja käynnistää proteiinien sulamisen. Vatsan pääsolut erittävät sen inaktiivisena pepsinogeenina, ja se aktivoituu suolahapolla (HCl) alhaisessa pH:ssa, tyypillisesti 1,5–3,5. Sitä käytetään lääketieteessä proteiinien sulamisen edistämiseen ja teollisuudessa elintarvikkeiden jalostukseen.
Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää
Mitkä ruoat aktivoivat pepsiiniä?
Kuka ei saa ottaa pepsiiniä?
Henkilöiden, joilla on aiempaa -sairautta, kuten gastroesofageaalinen refluksitauti (GERD) tai ärtyvän suolen oireyhtymä (IBS), tulee noudattaa varovaisuutta käytettäessä pepsiinilisäravinteita. Näitä tiloja voi pahentaa pepsiinin käyttöön liittyvä lisääntynyt happamuus, mikä johtaa oireiden pahenemiseen.
Onko pepsiini haitallista GERD:lle?
Vaikka pepsiini on välttämätön ruoan hajottamiseksi, se aiheuttaa tulehdusta ja kudosvaurioita saavuttaessaan kurkkuun. Dr. Johnstonin tutkimukset ovat vahvistaneet pepsiinin esiintymisen potilailla, joilla on refluksioireita, ja yhdistäneet sen suoraan hengitysteiden ja kurkun vaurioihin.
Mikä hedelmä sisältää pepsiiniä?
Sienidiastaasi+pepsiini+papaiini auttaa lievittämään ruoansulatushäiriöitä, kuten ruoansulatushäiriöitä, kaasun muodostumista ja vatsakipua ja epämukavuutta. Se sisältää kolme ruoansulatusentsyymiä, nimittäin: papaiini, diastaasi ja pepsiini. Papaiini on proteolyyttinen entsyymi (proteiinin hajottaminen), joka uutetaan papaijakasvin raakahedelmistä.
Tärkeimmät tiedot:
Tehtävä ruoansulatuksessa:Se toimii happamassa mahanesteessä hajottaen proteiinisidoksia (proteolyysi).
Aktivointi:Pepsinogeeni vaatii matalan pH:n ympäristön (hapan) muuttuakseen aktiiviseksi pepsiiniksi. Se on erittäin aktiivinen pH:ssa 1–4 ja inaktivoitunut pH:ssa 8+.
Lääketieteellinen käyttö:Pepsiinilisäaineita käytetään huonoon proteiinien ruoansulatukseen liittyvien ruoansulatusongelmien hallintaan.
Sivuvaikutukset ja riskit:Lisäravinteena käytettynä liiallinen pepsiini (yhdistettynä happorefluksiin) liittyy kurkun, ruokatorven vaurioihin ja mahdolliseen tulehdukseen/syöpään (refluksilaryngiitti). Lisäravinteen käyttö voi aiheuttaa maha-suolikanavan epämukavuutta tai allergisia reaktioita.
Aktivoivat ruoat/tekijät:Pepsiini aktivoituu HCl:n ja happamien ruokien/juomien aiheuttamissa happamissa ympäristöissä.
Sovellus
Kaupallinen pepsiini uutetaan sian mahan rauhaskerroksesta. Se on juoksutteen komponentti, jota käytetään maidon juoksettamiseksi juuston valmistuksen aikana. Pepsiiniä käytetään monenlaisiin sovelluksiin elintarvikkeiden valmistuksessa: soijaproteiinin ja gelatiinin muuntamiseen ja vaahdotusominaisuuksien tuottamiseen, kasviproteiinien muokkaamiseen käytettäväksi maidottomissa välipalatuotteissa, esikypsennettyjen viljojen tekemiseen nopeasti kuumiksi viljoiksi sekä eläin- ja kasviproteiinihydrolysaattien valmistukseen ruokien ja juomien maustamiseen. Sitä käytetään nahkateollisuudessa karvojen ja jäännöskudoksen poistamiseen vuodista ja hopean talteenottoon käytöstä poistetuista valokuvafilmeistä pilkkomalla hopeaa sisältävää gelatiinikerrosta.
ANALYYTTISET TULOKSET
| Testikohde | Menetelmä/viite | Erittely | Tyypillinen tulos* | Johtopäätös | |
|---|---|---|---|---|---|
| Ulkonäkö | Visuaalinen | Valkoinen tai lähes{0}}valkoinen/vaalean kermanvärinen kiteinen jauhe | Valkoinen tai luonnonvalkoinen{0}}kiteinen jauhe | Syöttö | |
| Tunnistaminen | Entsyymin identiteetti/lähdeilmoitus | Pepsiinin mukainen | Mukautuu | Syöttö | |
| Lähde | Raaka-aineilmoitus | Sian mahan / mahalaukun limakalvo | Sian alkuperä | Syöttö | |
| Entsymaattinen aktiivisuus | Hemoglobiinin tai munaalbumiinin pilkkoutumismenetelmä; USP/FCC/Ph. euroa käyttää farmakopean aktiivisuusmäärityksiä | NLT 1:10000 sulatustehotaiNLT 2,5 Anson U/mg (yleiset kaupalliset tiedot) | 1:10000; 2,5 Anson U/mg | Syöttö | |
| Kuivaushäviö | Gravimetrinen | NMT 5,0 % | 2,9–5,0 % (yleinen julkaistu vaihteluväli) | Syöttö | |
| pH (2 % liuos) | pH-mittari | 3.0 – 4.5 | 3.4 | Syöttö | |
| Liukoisuus | Visuaalinen | Liukenee veteen; liukenee helposti laimeaan HCl:ään | Mukautuu | Syöttö |
Tuotantoprosessi
