Laktaasi on ruoansulatusentsyymi, joka pilkkoo laktoosin (maitosokerin) glukoosiksi ja galaktoosiksi ja auttaa hallitsemaan laktoosi-intoleranssin oireita, kuten turvotusta, kaasua ja ripulia.. Vaikka elimistö tuottaa sitä luonnollisesti ohutsuolessa, laktaasia sisältäviä lisäravinteita (jota kutsutaan joskus happamaksi laktaasiksi) käytetään ruoansulatuksen edistämiseen..
Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää
Voiko laktoosi-intoleranssi aiheuttaa siboa?
Johtopäätös: Laktoosi-intoleranssi on yleinen sairaus IBS-potilailla Luoteis-Italiassa (59 %),liittyy hyvin usein SIBO:han (72 %). Tämä yhteys osoittautui pääasialliseksi syyksi oireiden jatkumiseen potilailla, jotka noudattivat laktoositonta-ruokavaliota, kunnes SIBO-tauti saatiin onnistuneesti hävitettyä.
Mikä juusto on hyvä laktoosi-intoleranssille?
On olemassa useita erilaisia juustoja, joista laktoosi-intoleranssista kärsivät voivat nauttia kohtuudella. Luonnolliset juustot, kuten Cheddar, Colby, Monterey Jack, Mozzarella ja Swiss, sisältävät minimaalisen määrän laktoosia. Raasta ne kasvisten, pastojen ja salaattien päälle. 1,5 unssissa.
Mitkä ovat 10 pahinta ruokaa laktoosi-intoleranssille?
Yleisiä välttämättömiä ruokia, jos on laktoosi-intoleranssi
Maito ja maito{0}}pohjaiset juomat.
Juusto, erityisesti pehmeät lajikkeet, kuten raejuusto ja ricotta.
Jäätelöä ja pakastejogurttia.
Voita ja margariinia.
Tuorejuusto ja smetana.
Tietyt leivonnaiset, joissa käytetään maitoa tai voita.
Kermaiset kastikkeet ja kastikkeet.
Miltä laktoosi-intolerantinen kakka tuntuu?
Laktoosi-intoleranssista kärsivillä on usein ripulia, kaasua ja turvotusta laktoosia sisältävien ruokien syömisen tai juomisen jälkeen. Tila on yleensä vaaraton, mutta sen oireet voivat aiheuttaa epämukavuutta. Liian vähän ohutsuolessa valmistettua entsyymiä, nimeltään laktaasia, on yleensä vastuussa laktoosi-intoleranssista.
Tärkeimmät tiedot:
Tehtävä:Laktaasi hajottaa laktoosia, maidossa olevaa disakkaridisokeria, mikä mahdollistaa sen imeytymisen.
Puute:Ihmiset, joilla on alhainen tämän entsyymin taso, kärsivät laktoosi-intoleranssista, mikä johtaa imeytymishäiriöön.
"Hapan" laktaasi vs. neutraali:
Neutraali laktaasi:Käytetään elintarviketeollisuudessa laktoosittoman-maidon valmistukseen.
Hapan laktaasi:Käytetään ensisijaisesti ravintolisissä, koska se kestää mahalaukun happaman ympäristön auttaakseen sulattamaan maitotuotteita.
Lähteet:Hapan laktaasi on peräisin sienistä, kutenAspergillus oryzaejaAspergillus niger.
Lisäravinteet:Yleisiä merkkejä ovat Lactaid, Lac{0}}Dose ja Lactrase, jotka otetaan kapseleina tai tabletteina oireiden lievittämiseksi.
Sovellukset
Esi-sulattajana- Käytetään maitotuotteissa maito-intoleranssista kärsivien ihmisten auttamiseksi.
Juuston ja jogurtin tuotanto- Parantaa käymistä ja koostumusta esi-hydrolysoimalla maidon laktoosin.
Makeutusaineiden ja siirapin valmistus- Käytetään heran ja laktoosin käsittelyssä makeutusaineiden ja hydrolysoidun herasiirapin valmistuksessa.
ANALYYTTISET TULOKSET
| Testikohde | Menetelmä / viite. | Erittely | Tulos | Johtopäätös |
|---|---|---|---|---|
| Tunnistaminen | Sisäinen-tunnus / etikettivaatimus | Hapan laktaasi (-galaktosidaasi) | Mukautuu | Syöttö |
| Ulkonäkö | Visuaalinen | Pohja-valkoisesta vaaleankeltaiseen jauhe | Mukautuu | Syöttö |
| Entsyymiaktiivisuus | Sisäinen-tai AOAC-testi | NLT 5 000 ACU/g | 5 350 ACU/g | Syöttö |
| pH (1 % liuos) | pH-mittari | 3.0 – 5.5 | 4.3 | Syöttö |
| Kosteus | Gravimetrinen / USP 731 | Vähemmän tai yhtä suuri kuin 5,0 % | 3.6% | Syöttö |
| Tuhka | Gravimetrinen / USP 281 | Vähemmän tai yhtä suuri kuin 5,0 % | 4.1% | Syöttö |
| Proteiinisisältö | Kjeldahlin menetelmä | suurempi tai yhtä suuri kuin 50 % | 52.3% | Syöttö |
| Levyjen kokonaismäärä | Levyjen määrä | Vähemmän tai yhtä suuri kuin 10 000 CFU/g | 1 800 CFU/g | Syöttö |
| Hiiva & home | Levyjen määrä | Vähemmän tai yhtä suuri kuin 100 CFU/g | <10 CFU/g | Syöttö |
| Koliformit | Levyjen määrä | Vähemmän tai yhtä suuri kuin 30 CFU/g | <10 CFU/g | Syöttö |
| E. coli | Poissaolotesti | Negatiivinen / 25g | Ei havaittu | Syöttö |
| Salmonella | Poissaolotesti | Negatiivinen / 25g | Ei havaittu | Syöttö |
| Lyijy (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Vähemmän tai yhtä suuri kuin 5 mg/kg | 0,22 mg/kg | Syöttö |
| Arseeni (As) | ICP-MS / ICP-OES | Vähemmän tai yhtä suuri kuin 3 mg/kg | 0,12 mg/kg | Syöttö |
Tuotantoprosessi
