Mikä on neutraali laktaasi?
Neutraali laktaasi on entsyymi, joka on tyypillisesti peräisin Kluyveromyces lactis -hiivasta ja joka hajottaa laktoosin glukoosiksi ja galaktoosiksi neutraalissa pH:ssa (noin 6,5–7). Sitä käytetään pääasiassa maidontuotannossa laktoosittomaan maidoon-ja jogurttiin. Se parantaa sulavuutta ja lisää makeutta, mikä auttaa laktoosi-intoleranssista kärsiviä hallitsemaan oireita, kuten turvotusta.
Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää
Mikä on neutraali laktaasi?
Neutraali laktaasi, joka on peräisin tavallisesta hiivasta, voi toimia ohutsuolessa -luonnollisessa laktaasin aktiivisuuspaikassa-, minkä seurauksena laktaasilla on huomattavasti enemmän aikaa sulattaa laktoosia ja auttaa estämään oireita.
Onko laktaasin ottamisessa haittapuolia?
Useimmat ihmiset eivät koe sivuvaikutuksia laktaasilisistä, mutta ne eivät välttämättä aina ehkäise laktoosi-intoleranssin oireita. Jos ne eivät toimi tietylle henkilölle, henkilö voi silti kokea maha-suolikanavan oireita, kuten turvotusta.
Kumpi on parempi, Lactaid vai laktaasi?
Lactaidin keskimääräinen arvosana on 5,3/10 Drugs.com-sivuston 38 arvioista. 47 % arvioijista ilmoitti positiivisesta vaikutuksesta, kun taas 50 % ilmoitti negatiivisesta vaikutuksesta. Laktaasin keskimääräinen arvosana on 3,0/10 Drugs.com-sivuston 134 arvioista.
Onko kukaan muuttanut laktoosi-intoleranssia?
Vain populaatiot, joilla on pitkä evoluution historia maidonkulutuksesta, kehittivät laktaasin pysyvyyttä, geneettistä sopeutumista, joka pitää entsyymin aktiivisena aikuisikään asti. Koska tämä entsyymipuutos on geneettinen tai kehityksellinen, lääketieteellinen konsensus on pitkään ollut sitä mieltä, että laktoosi-intoleranssi itsessään ei ole palautuva.
Tärkeimmät tiedot:
Lähde:Se tuotetaan yleensä fermentoimalla Kluyveromyces lactis -hiivaa, jota käytetään elintarviketuotannossa.
Sovellukset:Se sopii ihanteellisesti neutraaleille maitotuotteille, kuten maidolle, kermalle ja pakastejälkiruoille, koska se toimii optimaalisesti neutraalissa pH:ssa.
Edut maidontuotannossa:Sen lisäksi, että se parantaa sulavuutta, se pilkkoo laktoosin (matala-makeussokeri) glukoosiksi ja galaktoosiksi (jotka ovat 3–4 kertaa makeampia), mikä parantaa makuprofiilia ja mahdollisesti vähentää lisättyjen makeutusaineiden tarvetta.
Vertailu happamaan laktaasiin:Toisin kuin neutraali laktaasi, hapan laktaasi (usein Aspergillus oryzaesta) toimii alhaisemmalla pH:lla ja sitä käytetään yleisemmin ruoansulatusta edistävissä pillereissä.
Uudet formulaatiot:Viimeaikainen kehitys sisältää enteropäällysteiset{0}}pelletit, jotka sisältävät neutraalia laktaasia, jotka selviytyvät mahahaposta ja vapautuvat suoraan ohutsuoleen, mikä tarjoaa tehokkaamman lääkkeen laktoosi-intoleranssiin.
Sovellukset
Kun raakamaitoa ja rasvatonta maitojauhetta ja heraa käytetään raaka-aineina:
(1) Maitojuomat (tavallinen, hedelmä- ja kahvi- sekä tee ja vihreä tee-maustettu jne.)
(2) Hapatettu maito (juomajogurtti, kova jogurtti, maitohappojuoma jne.)
(3) Jäätelö
(4) Maitohillo (tiivistemaitotyyppi)
(5) Herajuoma (proteiini{1}}vahvistettu)
ANALYYTTISET TULOKSET
| Testikohde | Menetelmä / viite. | Erittely | Tulos | Johtopäätös |
|---|---|---|---|---|
| Tunnistaminen | Sisäinen-tunnus / etikettivaatimus | Hapan laktaasi (-galaktosidaasi) | Mukautuu | Syöttö |
| Ulkonäkö | Visuaalinen | Pohja-valkoisesta vaaleankeltaiseen jauhe | Mukautuu | Syöttö |
| Entsyymiaktiivisuus | Sisäinen-tai AOAC-testi | NLT 5 000 ACU/g | 5 350 ACU/g | Syöttö |
| pH (1 % liuos) | pH-mittari | 3.0 – 5.5 | 4.3 | Syöttö |
| Kosteus | Gravimetrinen / USP 731 | Vähemmän tai yhtä suuri kuin 5,0 % | 3.6% | Syöttö |
| Tuhka | Gravimetrinen / USP 281 | Vähemmän tai yhtä suuri kuin 5,0 % | 4.1% | Syöttö |
| Proteiinisisältö | Kjeldahlin menetelmä | suurempi tai yhtä suuri kuin 50 % | 52.3% | Syöttö |
| Levyjen kokonaismäärä | Levyjen määrä | Vähemmän tai yhtä suuri kuin 10 000 CFU/g | 1 800 CFU/g | Syöttö |
| Hiiva & home | Levyjen määrä | Vähemmän tai yhtä suuri kuin 100 CFU/g | <10 CFU/g | Syöttö |
| Koliformit | Levyjen määrä | Vähemmän tai yhtä suuri kuin 30 CFU/g | <10 CFU/g | Syöttö |
| E. coli | Poissaolotesti | Negatiivinen / 25g | Ei havaittu | Syöttö |
| Salmonella | Poissaolotesti | Negatiivinen / 25g | Ei havaittu | Syöttö |
| Lyijy (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Vähemmän tai yhtä suuri kuin 5 mg/kg | 0,22 mg/kg | Syöttö |
| Arseeni (As) | ICP-MS / ICP-OES | Vähemmän tai yhtä suuri kuin 3 mg/kg | 0,12 mg/kg | Syöttö |
Tuotantoprosessi
