Mikä on keskilämpötilainen alfa{0}}amylaasi?
Keskilämpötilainen alfa{0}}amylaasi on Bacillus subtilis-johdettu entsyymi, joka on suunniteltu tehokkaaseen tärkkelyksen nesteyttämiseen ja joka toimii optimaalisesti 60-80 asteen välillä. Yleisesti käytetty panimo-, alkoholi- ja tärkkelyssokeriteollisuudessa, se vähentää viskositeettia hydrolysoimalla tärkkelystä dekstriineiksi. Se viihtyy pH:ssa 6,0–6,5 ja vaatii alhaisia kalsiumpitoisuuksia.
Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää
Miten lämpötila vaikuttaa amylaasiin?
Amylaasin karakterisointia koskevat tutkimukset paljastivat, että tämän entsyymin optimilämpötila oli 90 astetta. Entsyymi oli stabiili tunnin ajan 40-50 asteen lämpötiloissa, kun taas 90 asteessa 66 % maksimiaktiivisuudestaan hävisi.
Mikä lämpötila tappaa amylaasin?
Tietyt lämpötilat ovat parempia kuin muut, kyllä, mutta vasta kun saavutat denaturoivan lämpötilan, olet olennaisesti "tappanut" entsyymin. Ja beeta- ja alfa-amylaasin denaturointilämpötilat ovat noin 160 astetta F (71 astetta) ja 170 astetta F (77 astetta).
Missä lämpötilassa amylaasi on aktiivisin?
Ihmisen syljen amylaasin optimilämpötila on noin 37 astetta (𝟗𝟖.𝟔 astetta 𝑭), joka vastaa ihmisen kehon lämpötilaa. Tämä optimaalinen vaihteluväli kuitenkin vaihtelee lähteittäin: kasvien amylaasit toimivat usein 40–60 asteessa, kun taas jotkin bakteeriamylaasit (kuten panimossa olevat) voivat toimia 50–70 asteessa tai korkeammassa lämpötilassa. Äärimmäinen lämpö aiheuttaa entsyymien denaturoitumista, mikä vähentää aktiivisuutta.
Vaikuttaako jäätyminen amylaasiin?
Amylaasi on entsyymi, joka vaikuttaa tärkkelysmolekyyleihin. Lämpötilan nousu katkaisee hitaasti sidokset ja aiheuttaa entsyymin denaturoitumisen. Matala tai jäätymislämpötila hidastaa amylaasiaktiivisuutta, mutta se ei denaturoi entsyymin aktiivista kohtaa.
Tärkeimmät tiedot:
Tärkeimmät ominaisuudet ja edut
Optimaalinen lämpötila:60-80 astetta, ja aktiivisuus on usein raportoitu noin 60 astetta esimerkiksi keskilämpötilaiselle -amylaasille Molecular Depotista.
Optimaalinen pH:5,5–8,0 ja suositeltava alue 6,0–6,5.
Vakaus:Stabiili korkeissa lämpötiloissa kohtuullisen ajan (esim. jopa 80-90 astetta lyhyitä aikoja).
Sovellukset:
Panimo/alkoholi:Käytetään tehokkaaseen sokerointiin.
Tärkkelys/tekstiili:Käytetään lietteen poistamiseen ja viskositeetin vähentämiseen.
Käyttöohjeet
ProFood Medium Temperature Alpha-Amylaasille (20 000 u/ml) tavalliset annokset sisältävät 0,3 l/1 tonni oluen valmistukseen ja 0,6 l/1 tonni tärkkelyssokerin tuotantoon. Oikea varastointi edellyttää kuivaa, viileää ympäristöä suojassa suoralta auringonvalolta.
Lämpötilan vaikutus amylaasiaktiivisuuteen
Matalat lämpötilat:Entsyymitoiminta on hidasta alhaisemman kineettisen energian vuoksi.
Optimaalinen lämpötila:Suurin aktiivisuus tapahtuu ihmisillä noin 37 asteen kulmassa, missä entsyymien/substraattien törmäykset optimoidaan.
Korkeat lämpötilat:Beyond the optimum (generally >55 astetta), proteiinirakenne denaturoituu (muuttaa muotoa), rikkoo aktiiviset kohdat ja pysäyttää reaktion.
ANALYYTTISET TULOKSET
| Testikohde | Menetelmä / viite. | Erittely | Tulos | Johtopäätös |
|---|---|---|---|---|
| Tunnistaminen | Sisäinen-tunnus / etikettivaatimus | Keskilämpötila -amylaasi | Mukautuu | Syöttö |
| Ulkonäkö | Visuaalinen | Vaaleanruskeasta keltaiseen{0}}ruskeaan jauheeseen | Vaaleanruskea jauhe | Syöttö |
| Entsyymiaktiivisuus | Toimittajan -amylaasimääritys | NLT 30 000 U/g | 31,600 U/g | Syöttö |
| Toimintoyksikön määritelmä | Toimittajan-määritetty yksikkö | Ilmoita vain | U/g ilmoitettu | Syöttö |
| Liukoisuus | Vesiliukoisuustesti | Dispergoituu / liukenee veteen | Mukautuu | Syöttö |
| pH (1 % liuos) | pH-mittari | 5.5 – 7.5 | 6.4 | Syöttö |
| Kuivaushäviö | Gravimetrinen | Vähemmän tai yhtä suuri kuin 8,0 % | 4.7% | Syöttö |
| Lyijy (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Vähemmän tai yhtä suuri kuin 5,0 mg/kg | 0,24 mg/kg | Syöttö |
| Arseeni (As) | ICP-MS / ICP-OES | Vähemmän tai yhtä suuri kuin 3,0 mg/kg | 0,11 mg/kg | Syöttö |
| Kadmium (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | Vähemmän tai yhtä suuri kuin 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Syöttö |
| Elohopea (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Vähemmän tai yhtä suuri kuin 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Syöttö |
| Levyjen kokonaismäärä | Levyjen määrä | Vähemmän tai yhtä suuri kuin 50 000 CFU/g | 2,2 × 10³ CFU/g | Syöttö |
| Koliformit | Levyjen määrä | Vähemmän tai yhtä suuri kuin 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Syöttö |
| E. coli | Poissaolotesti | Negatiivinen / 25 g | Ei havaittu | Syöttö |
| Salmonella | Poissaolotesti | Negatiivinen / 25 g | Ei havaittu | Syöttö |
Tuotantoprosessi
