Mitä kasviproteiinihydrolysaatit ovat?
Kasviproteiinihydrolysaatit (PPH) ovat peptidien ja aminohappojen seoksia, jotka tuotetaan hajottamalla kasviperäisiä{0}}proteiineja (soija, vehnä, palkokasvit) happamilla tai entsymaattisilla menetelmillä. Niitä käytetään laajalti suolaisena arominvahventeena elintarvikkeissa (keitot, kastikkeet) ja biostimulantteina maataloudessa ravinteiden imeytymisen, abioottisen stressin sietokyvyn ja kasvien kasvun lisäämiseksi.
Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää
Mitkä ovat hydrolysoidun proteiinin haitat?
Hydrolysoituneen proteiinin haittavaikutuksia ovat ahdistuneisuus, astma, tarkkaavaisuusoireyhtymä, turvotus, polttava tunne, karpeltunnelioireyhtymä, rintakivut, masennus, ripuli, sekavuus, huimaus, uneliaisuus, hedelmättömyys, unettomuus ja sydänsairaudet (Scopp, 1991).
Mitä ovat kasviperäiset proteiinihydrolysaatit?
Kasvi{0}}peräiset proteiinihydrolysaatit (PH:t) ovat nousseet tunnetuksi kasvien biostimulantteina, koska ne voivat parantaa useiden puutarha- ja maatalouskasvien itävyyttä, tuottavuutta ja laatua.
Miksi ravitsemusterapeutit sanovat ei proteiinijauheelle?
Tutkijat seuloivat 134 tuotetta 130 toksiinin varalta ja havaitsivat, että monet proteiinijauheet sisälsivät raskasmetalleja (lyijyä, arseenia, kadmiumia ja elohopeaa), bisfenoli-A:ta (BPA, jota käytetään muovin valmistukseen), torjunta-aineita tai muita epäpuhtauksia, joilla oli yhteyksiä syöpään ja muihin terveysongelmiin.
Mikä on terveellisin kasviperäinen{0}}proteiini?
9 parasta kasviperäistä-proteiinilähdettä
Tofu. ...
Edamame. ...
Linssit. Proteiinia 1 kupillista keitettynä: 18 grammaa. ...
Kikherneet. Proteiinia 1 kupillista keitettynä: 15 grammaa. ...
Hampun sydämet. Proteiinia 3 ruokalusikallista kohden: 10 grammaa. ...
Soijamaito. Proteiinia per 1 kuppi: 8 grammaa. ...
Quinoa. Proteiinia 1 kupissa keitetty: 8 grammaa. ...
Pistaasipähkinät. Proteiini per ¼ kuppi: 6 grammaa.
Tärkeimmät tiedot:
Tuotantomenetelmät:Entsymaattinen hydrolyysi on edullinen tiettyjen makuprofiilien (esim. korkeamman umamin) tuottamiseksi. Happohydrolyysi on yleensä epäspesifistä-ja tuottaa enemmän vapaita aminohappoja.
Sovellukset elintarvikealalla:Käytetään lihatuotteiden, välipalojen ja valmiiden-valmiiden-ruokien maun parantamiseen. Ne parantavat proteiinien liukoisuutta ja ravintoarvoa makeisissa ja juomissa.
Maatalouden biostimulaattorit:Lannoitteina PPH:t lisäävät satoa lisäämällä typen (N) aineenvaihduntaa ja tukemalla juurien kasvua, mikä usein mahdollistaa paremman ravinteiden oton huonoissa maaperässä.
Tärkeimmät entsyymit:Yleisiä kasviproteiinien hajottamiseen käytettyjä entsyymejä ovat Protease AN "Amano" ja glutaminaasi, erityisesti kun käsitellään vehnägluteenia korkean glutamiinihappopitoisuuden saavuttamiseksi.
Toiminnallisuus:Ravitsemuksen lisäksi niitä arvostetaan niiden liukoisuuden, stabiilisuuden eri pH-tasoilla ja vaahtoamis-/emulgointiominaisuuksien vuoksi.
Edut ja käyttötarkoitukset:
Parempi sulavuus:PPH:t tarjoavat erinomaisen proteiinin biologisen hyötyosuuden verrattuna kokonaisiin proteiineihin.
Bioaktiivisuus:Erityisesti palkokasvi{0}}pohjaiset hydrolysaatit ovat osoittaneet potentiaalia tuottaa bioaktiivisia peptidejä, joilla on antioksidanttisia ominaisuuksia.
Kestävyys:Entsymaattinen hydrolyysi toimii "vihreänä" menetelmänä, joka tarjoaa kontrolloidumman ja ympäristöystävällisemmän vaihtoehdon kemialliselle käsittelylle.
Toiminnot kasveissa
Ravinteiden kierrätys:Kasvit käyttävät proteiinihydrolaaseja vaurioituneiden tai ylimääräisten proteiinien hajottamiseen ja vapauttavat aminohappoja käytettäväksi uudelleen uusissa proteiineissa.
Puolustusmekanismit:Jotkut kasvien proteaasit osallistuvat puolustautumiseen tuholaisia tai taudinaiheuttajia vastaan. Proteaasit voivat esimerkiksi hajottaa kasvinsyöjähyönteisten tai patogeenien proteiineja.
Stressireaktio:Stressiolosuhteissa, kuten kuivuuden tai äärimmäisten lämpötilojen aikana, proteiinihydrolaasit auttavat hallitsemaan proteiinien kiertoa ja ylläpitämään solujen toimintoja.
ANALYYTTISET TULOKSET
| Testikohde | Menetelmä / viite. | Erittely | Tulos | Johtopäätös |
|---|---|---|---|---|
| Tunnistaminen | Sisäinen-tunnus / etikettivaatimus | Kasviproteiinihydrolaasi | Mukautuu | Syöttö |
| Ulkonäkö | Visuaalinen | Vaaleankeltainen jauhe | Mukautuu | Syöttö |
| Entsyymiaktiivisuus | Sisäinen-proteaasiaktiivisuusmääritys | NLT 5 000 U/g | 5,380 U/g | Syöttö |
| Liukoisuus | Vesiliukoisuustesti | Dispergoituu / liukenee veteen | Mukautuu | Syöttö |
| pH (1 % liuos) | pH-mittari | 5.5 – 7.5 | 6.6 | Syöttö |
| Kuivaushäviö | Kuivausmenetelmä | Vähemmän tai yhtä suuri kuin 8,0 % | 4.5% | Syöttö |
| Levyjen kokonaismäärä | Levyjen määrä | Vähemmän tai yhtä suuri kuin 10 000 CFU/g | 1,2 × 10³ CFU/g | Syöttö |
| Hiiva & home | Levyjen määrä | Vähemmän tai yhtä suuri kuin 100 CFU/g | < 10 CFU/g | Syöttö |
| Koliformit | Levyjen määrä | Vähemmän tai yhtä suuri kuin 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Syöttö |
| E. coli | Poissaolotesti | Negatiivinen / 25 g | Ei havaittu | Syöttö |
| Salmonella | Poissaolotesti | Negatiivinen / 25 g | Ei havaittu | Syöttö |
| Lyijy (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Vähemmän tai yhtä suuri kuin 5,0 mg/kg | 0,22 mg/kg | Syöttö |
| Arseeni (As) | ICP-MS / ICP-OES | Vähemmän tai yhtä suuri kuin 3,0 mg/kg | 0,14 mg/kg | Syöttö |
Tuotantoprosessi
